Рыба под маринадом. Классический рецепт с пошаговыми фотографиями.

Автор: | 27.02.2018


Здравствуйте! Если у Вас на столе была давненько рыба под маринадом, то нужно срочно исправлять ситуацию. Вспомнить превосходный вкус и нежной рыбки, и насыщенной подливы. Заодно внести в повседневное меню нотку разнообразия. Ни мясом же единым?
А кто еще ни разу не готовил это простое, но исключительно вкусное блюдо, рекомендую занести рецепт в кулинарную копилку вместе с секретами приготовления.
Ну что, уговорила? Тогда давайте приступим к делу. Я только что с кухни. Так что рецепт с пошаговыми фотографиями с пылу с жару, как говорится.

Как приготовить свежезамороженный минтай под томатным маринадом

Изюминка блюда — щедрый на вкус маринад. Ну, посудите сами, много лука и моркови, которые купаются в томатном соке со специями. А вся эта овощная компания обволакивает кусочки рыбы. Они благодарно впитывают в себя все прелести подливы, становятся неимоверно нежными. Такими, что губами есть можно. А вкус – пальчики оближешь!
И все это обыкновенный минтай, спросите Вы? Да, да, дорогие мои. Именно минтай, хек, или другая обыкновенная рыбка, буквально перевоплощаются в этой закуске.

Итак, готовим продукты

• Свежезамороженный минтай 800 гр.
• Лук 250-300 гр.
• Морковь 350 гр.
• Томатный сок 300 мл.
• Вода 400 мл. для маринада
• Соль 1 ч.л. с небольшой горкой (в т.ч. 0,5 для маринада)
• Сахар 1,5 ч.л. (в т.ч. 1 для маринада)
• Уксус 2 — 3 ст.л.
• Мука для панировки
• Лавровый лист, перец горошком (черный и душистый).
Я все овощи взвешивала, что – бы быть более точной. Но если у Вас весов нет, то возьмите 3 – 4 средних луковиц, и моркови столько же.
Если не попадется в продаже минтай, то можете приобрести хек, треску, другую замороженную рыбку. Но, а если выбор наоборот большой, то отдайте все – таки предпочтение минтаю. Как по мне, так это лучший вариант для блюда. Поверьте опыту.
И еще один момент. Рыбу размораживайте в холодильнике. Там процесс будет проходить постепенно, с меньшей потерей полезностей.

Пошаговое приготовление

1. Разделать рыбу. Такой продукт продается обычно потрошенным, так что остается только удалить плавники, отрезать хвостик, избавиться от внутренних пленок.
2. Порезать полуфабрикат на кусочки. Сильно мельчить не нужно, см. 2 – 3 толщиной самое то. Кусочек от хвоста получается длиннее других. Там ведь мякоти мало, значит нужно длиной привлекать.

3. А теперь смотрите – один из секретов вкусной рыбы. Он заключается в ее мариновании перед обжариванием. Нужно взять глубокую мисочку. Всыпать туда соль и сахар по 0,5 ч.л., влить воды 500 мл., перемешать хорошенько. Воды нужно столько, что – бы утонули все кусочки. Раствор должен получиться насыщенный, что — бы чувствовались и соль, и сахар. Я всегда все пробую, и Вам советую это делать. Тогда уж точно получится все замечательно.
4. Кусочки рыбы погрузить в подготовленный раствор мин. на 20 — 30. Если они утонули не полностью, воды нужно добавить. Соответственно соли и сахара. Пока рыба будет вбирать в себя специи, нужно заняться маринадом. А в идеале получается так: за время подготовки рыбного продукта поспевает и подлива. Беспрерывный процесс, одним словом.
5. Почистить лучок. Кстати, шелуху можно не выбрасывать. Насобирать и очень интересно покрасить яйца на Пасху 2018.
6. Порезать лук полукольцами. Если попался большой экземпляр, можете разрезать каждую половинку на 2 части.


7. Очищенную морковь натереть соломкой. Если хотите, можете и нарезать. Но если при работе с теркой движения руки будут только в одну сторону (сверху вниз), соломка получается очень красивой. И время экономится.


8. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Отправить туда луковую нарезочку. Слегка обжарить до прозрачного состояния. Вот как уловили ни с чем несравнимый луковый аромат, значит лучок готов.
9. Добавить морковочку. Перемешать. Поджаривать все вместе мин. 5 на медленном огне.


10. Бросить в поджарку сахар, размешать.


11. Следом влить уксус, перемешать. А знаете, что мы сделали? Уксусом мы прекратили размягчение овощей. И в подливе они у нас получатся крепенькие, хрустящие.
12. Влить томатный сок. Довести до кипения.
13. Добавить воду, соль, горошинки перца, лавровые листики. Вскипятить.


14. А вот теперь важный момент. Нужно попробовать маринад на вкус, скорректировать при необходимости. Мы должны получить ядреную, кисло – сладкую подливу. Чуть кислее, чем нам обычно нравится. Для чего? Объясню: некоторую кислоту возьмут на себя овощи, а большую часть рыба. И когда маринад остынет, он уже не будет такой кислый. А если кислоты будет недостаточно, то рыбка будет пресноватой. А нам это надо? Нет, конечно. Поэтому над маринадом нужно поколдовать, подкорректировать вкусовые качества. Понимаете, никто Вам точно не укажет точное количество томатного сока, например. Ведь кислота его бывает разной. Да взять туже морковь – одна сладкая, а другая нет. Так что пробуйте и добавляйте, чего не хватает.
15. Кусочки рыбы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Можно даже подсушить на бумажном полотенце.
16. Основательно обвалять каждый кусочек в муке.


17. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Масла не лейте много в сковороду. На этом этапе нам нужно получить только хрустящие корочки.


18. А теперь смотрите. В эту же самую сковороду нужно вылить маринад прямо на рыбу. Рукой подвигать посудину, что – бы подлива попала под каждый кусочек. Ложкой разровнять верх таким образом, что – бы овощная подушка была над каждой рыбинкой.


19. Прикрыть крышкой, дать маринаду закипеть. Протушить мин. 10, не больше.
20. Обязательно дать настояться блюду. Как раз и остынет, и напитается.

По-большому счету, это блюдо не тушится. Поджаренная рыба в теплом состоянии перекладывается в другую емкость и заливается горячим маринадом. Настаивается часов 8 – 10, а то и ночь. Подается холодной в виде закуски. Хороший вариант, ничего не скажу.
Но у нас в семье любят такое кулинарное изделие и в теплом виде. Поэтому я всегда чуть протушиваю, даю немного остыть и угощаю домочадцев. С картошечкой пюре самое то. Да и как тут вытерпеть до утра, когда аромат стоит на весь дом.
Ну а Вы можете выбирать, как лучше и удобнее для Вас. Будет вкусно и так и этак.
Друзья мои, я постаралась очень подробно описать приготовление рыбки под маринадом. Что – бы у Вас получилось так же вкусно, как и у меня. Если что не понятно, спрашивайте в комментариях. Разберемся. А для наглядности предлагаю посмотреть видео урок от именитого Ильи Лазерсона. У него свои секреты приготовления.

Приятного всем аппетита и до новых встреч!

Рыба под маринадом. Классический рецепт с пошаговыми фотографиями.: 2 комментария

  1. Ирина

    Ольга, спасибо за идею. А то мучаюсь, что — бы такое приготовить вкусненькое. А я солила рыбу всегда просто на доске. Попробую по — новому.

  2. admin

    Добрый день, Ирина! Вы знаете, я сама до недавнего времени солила, как и Вы. Разложу кусочки на тарелочке, посолю на одной стороне, затем переверну и солю на второй. Только потом еще муку подсаливала. А потом узнала про такой способ, как я описывала: солить в воде. Да еще сахарку добавлять в рассол. Так получается намного вкуснее. И рыба просаливается равномернее, и сахарок вкус добавляет. И кроме всего, сахар влияет на образование румяной корочки. Теперь солю так всякую рыбу. И свежую, и замороженную.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Comments links could be nofollow free.