Как приготовить холодец и мясной рулет одновременно.

Автор: | 25.12.2018


Здравствуйте! С удовольствием расскажу Вам, как я готовлю холодец и мясной рулет одновременно. Из одной затеи получаю два чудесных блюда: вкусный, прозрачный холодец и шикарный, аппетитный мясной рулет с чесночком и перчиком.
Скажу даже больше – можно приготовить еще и третье блюдо! Но об этом чуть позже, как и обо всех моих фишках прозрачного, с золотистым оттенком холодного.

Как вместе с холодцом приготовить мясной рулет


Идея такая: для холодца беру свиную ногу с голенью. Желательно переднюю, так как в ней больше мяса.  Голень проваривается некоторое время в холодце, насыщает его своими богатствами. Затем вынимается, избавляется от кости, в теплом виде шпигуется специями и сворачивается в рулет. Получается так, что основное блюдо еще варится, а рулет уже готов.
Ну а что – бы холодец застыл, нужно немного увеличить желе образующий набор и все. Студень гарантированно получиться на «ять» и без голяшки.

Мой рецепт домашнего холодца


У нас любят холодец такой – мяса не очень много, а прозрачного студня побольше.  Стараюсь использовать мясной микс, потому что каждый вид мяса придает свою изюминку блюду.  Холодец получается действительно щедрым на вкус.

Продуктовый набор

· Свиная передняя нога
· Курица суповая, а еще лучше петушок
· Три свиных копытца дополнительно
· Говяжий хвост
· Две луковицы
· Две морковки
· Перец черный горошком (шт. 10)
· Чеснок – 2 зубчика
· Лавровый листик – 2-3 шт.
· Соль по вкусу.

Свиную ногу нужно разрубить на две части, отделив голяшку для мясного рулета.


Хвост также поделить на несколько частей.

Как варить холодец

1.  Удалить копытца от нижних ножек.
2.  Ноги, говяжий хвост замочить в воде на 2-3 часа. После чего тщательно очистить.
3.  Курицу разделить на 2 или несколько частей, хорошенько вымыть.

4.  Сложить все мясо в большую кастрюлю. Залить водой. Вода должна покрывать мясо на 1-2 см, не больше.
5.  Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть.  Здесь нужно проследить за пенкой, вовремя ее снять.
6.  Уменьшить огонь до такой степени, что — бы вода чуть-чуть булькала.
7.  Бросить одну вымытую луковицу прямо в шелухе. Она придаст бульону золотистый оттенок.  Хвостики с двух концов, естественно, нужно обрезать.
8.  Сюда же отправить одну очищенную морковку. Можно разрезать ее на 2 части.
9.  Посолить, добавить горошки черного перца и лавровые листики.
10.  Засечь время, томить холодец 2,5 — 3 часа. За это время свиная голяшка должна свариться до готовности, но остаться целостной. У Вас время может быть другим, как и габариты голяшки. Поэтому лучше чаще посматривать на ее готовность, следить за тем, что – бы мясо не отстало от кости. Да чуть не забыла – крышка кастрюли должна быть приоткрытой, тогда бульон останется прозрачным.
11.  Вынуть голяшку, дать немного остыть. После чего приступить к приготовлению рулета. Подробный рецепт будет чуть ниже.
12.  Томить холодец еще часов 5 — 6, в общей сложности получается часов 8- 9. Критерий готовности – мясо отстает от костей.
13.  За час – полтора до готовности очистить оставшиеся луковицу и морковку. Разрезать каждый овощ на две части и притомить на сухой разогретой сковороде с двух сторон. Морковку можно порезать на пластины для удобства.


14.  Заложить подрумяненные овощи в бульон. Этот кулинарный манёвр придаст особую изюминку бульону, повлияет на цвет и аромат. Готовое изделие будет намного вкуснее. Проверено на личном опыте.
15.  Очистить чеснок, пропустить через пресс, заложить в бульон за 10 мин. до готовности.
16.  Попробовать бульон на вкус. Он должен быть хорошо подсоленным.  Иначе застывший студень будет недосоленным.
17.  Снять с огня.  Удалить лук и морковь.
18.  Вынуть мясо в удобную миску, отставить для остывания.
19.  Бульон также отставить для остывания.
20.  Разобрать мясо. Удалить кости. Отдельно сложить сухожилия, кожицу от ножек, жирок. В холодец пойдут только отборные кусочки. А из некондиции, так сказать, мы приготовим еще и третье блюдо.
А теперь смотрите. У меня бульон остывает долго. Могу даже на ночь отставить, если время терпит. Это позволяет основательно снять жир сверху. И еще немаловажная деталь – все лишнее оседает на дно, бульон становится очень прозрачным. Остается только аккуратно процедить через марлю, и в нем практически не останется жира.
Отобранное мясо разделить на маленькие кусочки, перемешать, так как у нас разные виды мяса. Разложить в судочки, залить бульоном, поставить в холодильник. При желании можно украсить зеленью, красиво нарезанной морковью.
Я еще люблю добавлять чесночок еще и в судочки. Для этого его мелко режу, рассыпаю сверху мяса. Вы не делаете так? Попробуйте – классно!

Как я делаю мясной рулет

Как только поставила варить холодец, готовлю специи для рулета.  Беру мисочку, раздавливаю в нее чеснока зубочков 5-6.  Добавляю молотого черного перца 0,5-1 ч.л., соли по вкусу. Все смешиваю.
Обращаю Ваше внимание на тот факт, что количество специй и их  состав чисто условные. И зависят они от размера мясного продукта и Ваших пожеланий.

Чуть остывшую, но еще теплую (!) голяшку аккуратно разрезаю вдоль. Вынимаю косточку. Она легко отделяется. Но если что, помогаю себе ножичком.


Распластываю мясо, смазываю подготовленными специями всю внутреннюю поверхность. Для усиления пикантного эффекта делаю ножиком неглубокие проколы в нескольких местах и закладываю туда пряности.


Свертываю голяшку рулетом.  Плотно оборачиваю несколькими слоями фольги.  Отправляю в разогретую духовку (180 градусов) на 10 – 15 мин. Это нужно для того, что – бы рулет схватился. Да и аромат специй лучше разойдется под действием тепла.
Готовое изделие основательно остудить. Тогда оно будет хорошо и красиво нарезаться.
При желании, можно рулет приукрасить вареной морковью. Она мелко нарезается и      раскладывается вместе со специями.

Верх рулета можно натереть паприкой. И цвет будет интересней, и вкусовые качества немного преобразятся.

Сальтисон из некондиции

Под некондицией я подразумеваю кусочки шкурки с жирком, сухожилия, излишки мяса и т.д. То есть то, что не пошло в тарелку.
Одно время я просто выбрасывала все это. А потом меня подучили: из всего этого можно сделать своеобразный сальтисон. Ну, или зельц, как хотите.
Порезать мясопродукты мелкими кусочками. Добавить к нему нарубленного чесночка, молотого перчика, посолить, перемешать.  Выложить массу на фольгу в виде рулета. Плотно увернуть в несколько слоев, отправить в холодильник. Застынет – пальчики оближите! Так вкусно получается.
Вот и выходит, что затеяв варить холодец, можно приготовить аж 3 блюда. Да еще таких вкусных!
Удачных Вам хлопот и приятного аппетита!