Цыпленок табака (тапака). Готовим и подаем сразу несколько!

Автор: | 13.03.2021


Здравствуйте! У Вас не возникал такой вопрос – как приготовить и подать одновременно нескольких цыплят табака (тапака)?  Чтобы вдоволь насладиться этим замечательным блюдом, или накормить большую компанию, к примеру?
У меня однажды появилась такая проблема. И я с удовольствием расскажу, как я ее разрешила. Найдете пару минут? Тогда приглашаю Вас на кухню.

Как приготовить цыплят табака (тапака). Простой и вкусный домашний рецепт

Наверное, правильно нужно говорить «цыпленок тапака», по названию сковороды («цицила тапака»), на которой готовится это блюдо. Ну, коль в быту чаще говорят «табака», и я не буду щеголять терминами.
Тем более что рецепт домашний.  Да и роль специальной посуды исполнила обычная сковорода, чугунная правда. А прессом послужила трех литровая кастрюля, наполненная водой.
Идея была такая: сначала поочередно обжарить цыплят на сковороде под прессом, чтобы заполучить румяную и хрустящую корочку. А потом довести до готовности на противне в духовке, чтобы подать к столу всех цыплят одновременно.
Такой процесс приготовления хорош и тем, что чеснок и специи не горят на сковороде. А уже в духовке планомерно насыщаю мясо своими щедротами.
Начну с нюансов, на которые стоит обратить внимание.
1. Цыплята должны промариноваться. Лучше замариновать их на ночь, ну или часа на 2, если со временем туговато.
2. Количество должно быть таким, чтобы цыплята поместились на противне в распластанном виде. Ведь они бывают разные по весу. В этот раз мне попались довольно-таки крупные, по 650 гр. Поэтому готовила 2 тушки.

Продукты буду указывать на одного цыпленка, чтобы Вам было удобнее сориентироваться в конкретных условиях.

Ингредиенты

Цыпленок — 1 шт. гр. 650-700
Чеснок – 2-3 зубочка
Перец черный молотый – 1 – 1,5 ч.л.(желательно свежесмолотый)
Перец острый молотый – треть чайной ложки
Масло сливочное – гр. 30-40
Масло растительное – мл. 50 – 60 (для обжаривания и маринада)
Сок лимонный – 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.

Количество молотых перцев и соли можете подкорректировать по своему вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Каждую тушку цыпленка вымыть, подсушить бумажным полотенцем.
2. Уложить «на спинку», разрезать вдоль грудной косточки. При необходимости удалить легкие и другие несимпатичные части.
3. Уложить кожицей вверх на стол или разделочную доску, тщательно накрыть пищевой пленкой, чтобы при отбивании не намусорить.


4. Аккуратно, но основательно отбить тушку молотком. Она должна стать своеобразным пластом, чтобы равномерно получить золотистый румянец. Так что не стесняйтесь «перебивать косточки».
5. Каждую тушку посолить с двух сторон, полить лимонным соком, смазать растительным маслом и отправить на маринование.
6. Приготовить пикантный соус. В удобной миске смешать чеснок, пропущенный через пресс, молотые перцы (черный и острый), щепотку соли, 1 -1,5 ст.л. растительного масла.


7. Добавить 1,5-2 ст.л. воды, перемешать. Соус должен превратиться в этакую ароматную кашицу.


8. Разогреть сковороду. Заложить в нее 2-3 ст.л. растительного масла, гр. 30-40 сливочного.
9. На хорошо разогретую сковороду с растопленными маслами уложить тушку цыпленка кожицей вниз.
10. Сверху водрузить пресс. Повторяю, что в моем случае это была кастрюля с водой.
11. Обжаривать до появления аппетитной румяной корочки. Как это проверить? Да все просто – убираете кастрюлю, приподнимаете тушку ножичком и смотрите, достаточно ли зажарился цыпленок. Дно кастрюли будет уже примазанным, так что подготовьте для нее доску или плоскую тарелочку, чтобы не замазывать стол.
12. Перевернуть тушку на другую сторону, поставить пресс, зажаривать до румяности. На сковороде цыпленка не нужно доводить до готовности. Задача этого этапа – получить румяную корочку. При необходимости, можно перевернуть цыпленка еще по разу на каждую сторону.
13. Пока цыпленок обжаривается на сковороде, подготовить противень и застелить его фольгой или пергаментом для запекания.
14. Переложить цыпленка на противень, смазать чесночно-перечным соусом с двух сторон(не забудьте перемешать соус перед смазыванием). Отставить на время, пока не обжарятся на сковороде остальные цыплята.


15. Разогреть духовку до 190-200 градусов. Отправить в нее противень с цыплятами.
16. Запекать до готовности. По времени это мин. 20-25. Но его нужно корректировать, исходя из конкретных условий. То есть учитывать массу цыплят и т.д. Критерий готовности – отсутствие розового сока при прокалывании ножом.

Цыплята табака готовы! Угощайтесь, а то от аромата можно с ума сойти. Приятного аппетита!
А в благодарность за Ваше внимание я хочу порекомендовать Вам еще два обалденных «куриных рецепта»: куриные ножки «12 специй» и крылья в соево-медовом соусе. Готовьте на здоровье!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Comments links could be nofollow free.