Бешбармак или мясо по – казахски на славянский манер.

Автор: | 23.11.2019


Здравствуйте! Сегодня у нас потрясающее блюдо казахской кухнибешбармак. И как самому дорогому гостю, я предлагаю Вам отведать вкусного мяса и лапши с пиалой крепкого, наваристого бульона!
А вместе с угощением примите и наш домашний рецепт этого замечательного блюда.

Как приготовить бешбармак. Простой и вкусный домашний рецепт

Если быть точным, то это не только казахское блюдо. Это я к тому клоню, что сегодня мы освоим кухню всех тюркоязычных народов. Во как!
А готовить бешбармак совсем несложно. Главное здесь – решиться и приготовить домашнюю лапшу. С бульоном, я думаю, проблем не будет.
Успех вкусного бешбармака – крепкий, насыщенный бульон.  Больше всего для него подходит говядина на кости. Можно использовать и куриное мясо. А можно заложить и 2 вида мяса, еще интереснее получится.
Кусочки мяса нужно отбирать с таким учетом, что – бы и косточки были, и мякоть. Нам нужен и бульон наваристый, и мясо отварное.

Ингредиенты для 2 порций

Говядина на кости — гр. 500
Яйцо – 1 шт.
Вода для теста – мл. 70
Мука – гр. 300-350
Масло сливочное гр. 70-80 (для лапши и обжаривания лука)
Лук – 3-4 шт.
Морковь – 1 средняя шт.
Сельдерей – небольшой кусочек, как долька лимона
Перец черный горошком – шт. 5-6
Соль по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить бешбармак

1. Приготовить бульон. Мясо на кости залить холодной водой. Довести до кипения, снять пенку. Заложить в кастрюлю 1 луковицу в шелухе, морковь, сельдерей, горошки перцев. Сделать огонь умеренным, варить бульон часа 2-2,5. Посолить мин. за 30 до готовности мяса. Не забудьте вынуть из готового бульона луковицу, морковь и сельдерей.
2. Мясо вынуть. После остывания отделить мякоть от костей. Разобрать руками на небольшие кусочки. Так блюдо будет интереснее выглядеть, да и традиции будут соблюдены – кочевники не резали мясо (если википедия нам не врет).
3. Приготовить лапшу. Замесить крутое тесто на яйце и воде с добавлением соли. После чего накрыть, отставить мин. на 30. Пусть отдохнет.


4. От теста отделить третью часть. Раскатать в очень тонкий пласт. Поделить на небольшие квадратики или ромбики, как Вам удобно. Проделать такую процедуру с остальным тестом.


5. Оставшийся лук нарезать кольцами.
6. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Не забудьте только оставить масла для лапши.
7. В разогретое масло отправить лук, притомить мин. 2 — 3. Не обжаривать сильно, а именно притомить.
8. Добавить к луку кусочки мяса, перемешать. Подержать на огне мин. еще 2 — 3. Этого времени хватит для того, что – бы мясо подружилось с луком и сливочным маслом. Пережаривать не нужно!


9. В кипящей подсоленной воде отварить нарезанную лапшу, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Варить нужно мин. 3 — 4 после закипания воды.
10. Лапшу переложить в миску, добавить сливочное масло, перемешать.


Как подавать бешбармак

На порционную тарелку выложить лапшу. Сверху — мясо с луком.  А бульон нужно подать отдельно — налить в пиалу, присыпать зеленью и молотым перчиком.
Готово! Можно угощаться – вилочкой кушать лапшу с мясом и запивать бульоном. Это исключительно вкусно! Приятного Вам аппетита!
Кстати: согласно традициям, лапшу с мясом нужно было есть руками. Брать всей пятернёй и дегустировать. Поэтому – то и называется блюдо бешбармак – пять пальцев в переводе с тюркских языков.